Moixàvena

Este mes, en el reto Reposteras por Europa cambiamos de tercio.
Europa queda aparcado por este mes y nos quedamos en la Península.
Pili, autora del blog Tothom a la cuina y creadora del reto, nos propuso para este mes de mayo elaborar un producto típico de la zona en la que vivimos, así que en mi caso nos quedamos en la Comunidad Valenciana.
La verdad es que no me ha tocado investigar mucho, ya que este manjar que os traigo hoy lo adoro desde que lo descubrí gracias a Conchi, una amiga de mi madre (y también mía, claro).
 Mejor dicho, para mí no es Conchi, sino la "teta Conchi", que es como cariñosamente yo la llamo.
No veas en el berenjenal en el que metí a la pobre mujer para que yo sacara la receta...jajajajajaja, el "wasap" lo dejamos hecho polvo, vaya. 
El tema está en que busqué la receta de la moixàvena por internet, y al ver que prácticamente todo el mundo la elaboraba de la misma manera, me la guardé en favoritos y ahí la dejé para prepararla para el reto. 
Justamente el día en el que voy a prepararla, veo por la mañana a la teta Conchi, y como iba a preparar uno de sus dulces fetiche y que le salen bordados, le dije: "casi que te paso la receta que he encontrado por wasap a ver qué te parece y para que veas si es así como tú la haces..."
Nada más verlo me dijo que ella no utilizaba esas medidas, que utilizaba las cantidades que le dio una amiga suya de Xàtiva, que es de donde es originaria la moixàvena. 
Como la suya ya la conocía y me encanta, pues quedamos en probar con la que encontré por internet, por comparar...
Madreeeeeee, menudo desastre. Con eso lo digo todo. Después de unos 100 mensajes de wasap (con llamada telefónica incluida), opté por descartar y tirar directamente a la basura el primer paso de la receta, porque ni de lejos se parecía eso a lo que ya se tenía que ir pareciendo...así que para qué desperdiciar más ingredientes...
La solución estaba clara: dejarse de pruebas e ir a lo seguro, a la receta infalible.
Teta Conchi, gracias por tu paciencia...
La moixàvena es un tipo de "coca" muy particular, que te hace viajar a los sabores de la repostería de siempre, y que va tomando unas ondulaciones que la hacen característica durante el proceso de horneado.
Y he aquí el resultado. Crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro.
Sencillamente maravillosa.

Dificultad: siguiendo esta receta, muy baja, como de la planta sótano...
Tiempo de preparación aproximado: 10 minutos preparación de la masa + 35 minutos de horneado.
Raciones: sale una bandeja de horno.

INGREDIENTES

• 2 tacitas de café de agua (140 ml.)
• 1 tacita de café de aceite de oliva virgen extra (70 ml.)
• 1 vaso de los de agua de harina de repostería (150 g.)
• 4 huevos "M" a temperatura ambiente
• manteca de cerdo (opcional, yo no le he puesto)
• azúcar y canela

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180º, en la posición "arriba y abajo".
2. En un cazo ponemos a hervir el agua y el aceite.
3. Una vez rompa a hervir lo apartamos del fuego y añadimos inmediatamente y de golpe la harina. Con una varilla de mano removemos hasta conseguir una masa tipo la "masa Choux" (la de los profiteroles).
4. Dejamos que se enfríe un poco, alrededor de 5 ó 10 minutos.
5. Ahora iremos añadiendo los huevos, pero uno a uno, y los iremos mezclando con la túrmix (una idea estupenda para no dejarse el brazo y la espalda intentando mezclar los ingredientes con la espátula o la varilla).
6. Conseguiremos una masa bastante densa.
7. Engrasamos con aceite de girasol la bandeja de horno, y espolvoreamos un poco de harina encima del aceite para evitar que la masa se nos pegue durante el horneado (esto en repostería se denomina "encamisar").
8. Vertemos la masa sobre la bandeja de horno, y con la ayuda de una espátula vamos alisando la masa hasta que consigamos una capa fina que cubra toda la bandeja de horno. Si la masa se os pega un poco en la espátula, la podéis embadurnar ligeramente con aceite y así facilitamos el proceso de reparto de la masa.
9. En un bol pequeño mezclamos entre 6 y 8 cucharadas soperas de azúcar (dependiendo de lo dulce que os guste) y una cucharada rasa de las de desayuno de canela. Espolvoreamos esta mezcla generosamente por encima de la masa. En este punto hay personas que le añaden unos pegotillos de manteca de cerdo por la parte superior, pero eso ya va al gusto de cada uno. Yo no le he puesto y queda absolutamente deliciosa.
10. Introducimos en el nivel medio del horno y horneamos unos 35-40 minutos.
11. Para finalizar, sacamos, dejamos unos minutos que pierda un poco de calor y la pasamos a la rejilla del horno, para que la parte inferior no se humedezca. 
12. Tened en cuenta que la moixàvena, cuando mejor está, es el mismo día en el que la preparamos. No es un producto que aguante demasiado bien el paso de los días, pero "tranquis" todos que no creo que os sobre demasiado...y mucho menos si tenéis peques por casa...

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Congelación: No.