Tagliatelle & "salsa secreta"

Esta receta se la dedico, en especial, a las mamás.
Bueno, a las mamás y a algunos más...
Por un lado a los estudiantes que se van a compartir piso. Esos mismos que cuentan las horas por salir del nido familiar para que nadie les controle, pero que luego los ves en el tren con un maletón lleno de ropa y otro "peaso" de maletón, más grande aún si cabe que el anterior, repleto de tuppers hasta los topes. Y por otro lado a los recién independizados. Esos mismos también que, o van todos los días a comer a casa de la mami (mira tú que independencia más particular...:D) o llenan toda la armariada de Yatekomos...
Y volviendo a las primeras...sé que sois muchas las mamás que tenéis que lidiar día a día con la comida de los peques. 
Porque claro, en la mayoría de las ocasiones estos no quieren ver la verdura ni en pintura, o (en el mejor de los casos) aunque la quieran ver, siempre acaban apartándolo todo en el plato.
¿Solución?
Pasarlo todo por la túrmix porque, ojos que no ven, paladar que sí siente...
Esta versión de tagliatelle la descubrí por casualidad en el programa de Canal Cocina: "Lúcete con Loleta", y ella misma contaba que se la preparaba de esta manera a su hijo para que acabara comiéndose las (horrorosas, según él) verduras. Y vaya éxito, porque el vástago en cuestión adoraba esta receta. Su madre, para que no supiera qué llevaba siempre le decía que era "una salsa secreta" (si se llega a enterar que es una salsa repleta de vitaminas y minerales le da un síncope...). Sólo años más tarde, cuando el hijo quiso preparársela un día a sus compañeros de piso, tuvo que revelarle la receta, y no veas la cara que pondría el chaval...¡¡¡se quedaría alucinado!!! 
Digo yo que se preguntaría: ¿En serio una salsa de verduras puede estar tan buena? Pues sí.
En mi caso, nada más verla salí "escopetada" a por papel y boli para apuntarlo todo...y qué salto del sofá más agradecido, porque desde que la probé se ha convertido, sin lugar a dudas, en una de mis versiones de pasta favoritas. De hecho, mi madre, que no es una gran amante de la pasta, (y que no puso muy buena cara cuando la invité a comer desvelándole el menú) cuando la probó, alucinó, así que ya veis, esta receta, allá donde va, triunfa. Vamos, como la cerveza...:D

Dificultad: para los que llaman a sus mamás hasta para ver cómo se enciende la vitro.
Tiempo de preparación aproximado: 25-30 minutos
Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 300 g. de Tagliatelle
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento italiano bien hermoso
• 300 ml. de salsa de tomate estilo casero
• aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta negra y sal
• 2 latas de atún en aceite 

Champiñones al ajillo {tipo bar}

Imaginaos. 
Tenéis una comida o cena en casa y no os queréis complicar mucho la vida con el tema aperitivo. Pues aquí están estos fantásticos champiñones para salvaros la vida.
Ni al más negado en los fogones se le resisten. Cosa más fácil dudo que exista.
Ahora, hay que saber como prepararlos para que queden espectaculares. No hay cosa más horrorosa que encontrarse un plato de champiñones mustios a los que miremos con cara de pena, ¿verdad?
Eso se acabó. Así que plantad oído que ¡aquí vienen los trucos!

Dificultad: Apto para teletubbies.
Tiempo de preparación aproximado: 10 minutos.
Raciones: 1 platazo de 5 estrellas

INGREDIENTES

• 1 bandeja de champìñones (unos 250-300 g.)
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• perejil fresco
• una cucharada sopera de zumo de limón
• sal
• una pizca de pimienta negra molida

Arroz meloso con alcachofas al toque de gambas al ajillo

Esta receta es un ejemplo perfecto de que en la cocina nada se tira, todo se aprovecha.
Cuando preparéis gambas al ajillo, por favor, no tiréis ese aceite, ya que os servirá para preparar un  arroz o guiso potenciando su sabor a la máxima expresión.
Realmente esta receta surge de la improvisación, pero visto el éxito entre los comensales, ya ha pasado a ser uno de los platos básicos en mi repertorio culinario.
Probadlo que os vais a quedar de piedra...

Dificultad: "mu" baja.
Tiempo de preparación aproximado: unos 45 minutos.
Raciones: 2-4 personas.

INGREDIENTES

• 220 g. de arroz
• 2 ó 3 alcachofas
• aceite sobrante de preparar las gambas al ajillo
• 1 litro caldo de pollo y verduras
• 100 g. tomate frito estilo casero (tipo Hida)
• 1 cucharadita de café rasa de pimentón dulce
• colorante alimentario
• sal

Hamburguesas de pollo, espinacas y queso de cabra

Cuántos quebraderos de cabeza tendrán muchas mamás para introducir las verduras a los peques de la casa. Santa paciencia que tienen que tener...Pero ¡oye! siempre hay preparaciones "camufladas" que les encantan y que evitan la batalla campal en la que, la mayoría de las veces, se convierte la comida o la cena.
Y que introduzca yo de esta manera la receta no quiere decir que esto esté indicado exclusivamente para el público infantil, sino que se la dedico en especial a todos los que hacen un esfuerzo descomunal para que sus hijos sigan una alimentación lo más equilibrada posible.
Pero claro, ahora os pregunto yo, ¿habéis pensado en prepararlas, aparte de como una hamburguesa normal como unas mini hamburguesas para aperitivo de comida o cena de fin de semana? Os dejo una salsa de ajo y yogurt como acompañamiento que está de 
"agárrate y no te menees".
Ahí va la sugerencia...

Dificultad: de 1º de educación primaria
Tiempo de preparación aproximado: 20 minutos de preparación + 30 minutos de reposo de la mezcla.
Raciones: 10 hamburguesas o 20 mini hamburguesas

INGREDIENTES

• 2 contramuslos de pollo hermosos
• 1 pechuga de pollo hermosa
• 250g. de espinacas frescas (también las podéis utilizar congeladas, pero no me lo digáis)
• 1 huevo
• 3 ó 4 cucharadas soperas de pan rallado
• 1 rodaja de queso de cabra de rulo grande (unos 100g.) Si no os emociona el queso de cabra, podéis utilizar el queso que más os guste.
• sal y pimienta

Para la salsa de ajo y yogurt:

• 1 yogurt natural cremoso
• 1/2 vasito del yogurt de mayonesa
• 1 diente de ajo pequeño
• pimienta, sal y una pizca de azúcar

Flor de alcachofa con salpicón de marisco

Con este plato vais a quedar como una mezcla entre Ferràn Adrià, Carme Ruscalleda o cualquier otro cocinero que se precie. Ya le podéis ir haciendo hueco a la estrella Michelín en vuestra cocina. Porque... ¿Quién ha dicho que para preparar un plato exquisito, en todos los sentidos, hay que agobiarse lo que no está escrito? No hombre, no. Que no hay que pasarse todo el día en el cocina para que, cuando llegue el momento de la cena, sólo tengamos ganas de acostarnos y taparnos cabeza y todo...
Y ojo, que este es otro ejemplo de plato con mucho estilazo apto hasta para los que casi no han estrenado las ollas. Fácil, fácil...

Dificultad: sin complicaciones hasta para los recién emancipados
Tiempo de preparación aproximado: de 30 a 45 minutos
Raciones: 6 personas

INGREDIENTES

• 6 alcachofas
• 1/4kg. de gamba arrocera
• 1/4kg. de gamba cocida 
• 1/2kg. de mejillones o dos latas de mejillones "al natural"
• 6 palitos de cangrejo
• 1 pimiento verde italiano pequeño
• 1/2 pimiento rojo mediano
• 1 cebolleta
• Para la vinagreta: aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez (o de vino blanco) y sal + un poco caldo de cocer los mejillones.

Sopa de ajo con verduras

Este es otro ejemplo de cómo varían los gustos a lo largo de la vida. Hay preferencias culinarias que se mantienen inalterables a lo largo del tiempo, y hay otras puntuales que, si nos hubiesen preguntado de pequeños, habríamos jurado a pies juntillas que jamás íbamos a probar.
Yo, de pequeña, odiaba la sopa de ajo. A muerte. Lo reconozco.
En mi casa nunca se han hecho comidas varias para ajustarse a los gustos de cada comensal. Lo que había para comer es lo que jugaba, y si no querías, pues para cenar...
Creo que esto le sonará a más de uno...¿verdad?
Y ya el colmo es cuando te soltaban eso de: "¿Cómo que eso no te gusta? ¡Pobres negritos del África que no tienen ni para comer y mira tú lo remilgada que eres!"
Puffff, aquí es donde me entraba un cargo de conciencia que pesaba como una losa, y sólo por no entonar el "mea culpa" todo el día, ahí que me ponía con la cuchara... porque, es verdad, viendo lo que se mueve por el mundo, yo sí que tenía suerte de tener un plato que llevarme a la boca.
Ay, estas mamás lo que han tenido que aguantar para que siguiéramos una dieta equilibrada...
Salvo excepciones, claro. Porque este es el único plato que mi madre me permitía no comer, supongo que en su día le di argumentos convincentes para librarme de lo que, por aquél entonces, yo consideraba como una tortura militar.
Así que, el día que le dije que me sirviera también en mi plato, fue todo un acontecimiento.
Supongo que, como suelen decir, ya me había hecho mayor...

Dificultad: ninguna
Tiempo de preparación aproximado: 50 minutos
Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 5 dientes de ajo hermosos
• 1 puerro
• 1 patata mediana
• 5 champiñones
• 1/2 calabacín
• 4 rebanadas de pan tostado
• pimentón dulce
• 1 litro y 1/2 de agua
• una pizca de tomillo seco (opcional)
• 2 huevos batidos (yo en este caso, como he hecho la versión con verduras, no los he puesto, pero si los añadís quedan genial)
• aceite de oliva virgen extra y sal
• virutas de jamón

Crema de calabacín

Dentro de nada tenemos el otoño encima, y ya van apeteciendo cremas y caldos que entonen el cuerpo. Sobre todo si estáis más que arrepentid@s por los excesos veraniegos...el tinto de verano, los litros de cerveza...y otros mejunjes varios que hagan descender la escala Celsius. Y por supuesto, todo ello acompañado por su tapa correspondiente. Pero claro, es lo que tiene vivir en un secarral y no en Islandia. Con que posiblemente, una de las frases más repetidas al final de la época estival, mientras miramos con estupor volúmenes varios que creíamos no conocer en nuestro cuerpo, sea: "he vuelto a pecar". Así que venga, ésta es una óptima opción para ponerse a tono y seguir luciendo un tipazo de escándalo (o para los que lo buscan...), y lo que es más importante, para mantener intacta vuestra salud de hierro, porque esta crema es todo vitaminas y minerales y, por supuesto, con nada de grasa y muy pocas calorías. Al lío.

Dificultad: Bajísima
Tiempo de preparación aproximado: 40 minutos
Raciones: 6-8 personas

INGREDIENTES

• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 puerro
• 1 nuez de mantequilla
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
• pimienta y sal
• agua
• 1/2 vaso de leche
• tomillo y orégano (opcional)
• acompañamiento: pechuga de pollo y champiñón

Crema de calabaza

Una explosión de antioxidantes...

Dificultad: Ninguna.
Tiempo de preparación aproximado: 40 minutos.
Raciones: 4-6

INGREDIENTES

• 1/2 calabaza
• 2 zanahorias grandes
• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 litro de agua

Berenjenas y patatas al horno

Para, por ejemplo, una cena "buena, bonita y barata".

Dificultad: Me cuesta más escribirlo que lo que se tarda en preparar.
Tiempo de preparación aproximado: 5min. + 45min. para asar en el horno
Raciones: para 2 personas.


INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• 2 patatas
• Tomate frito estilo casero
• aceite, sal y pimienta