Äppelpaj. Tarta de manzana sueca

Este mes de noviembre ha sido a Eva, del blog Cuinant entre llibres, la anfitriona del reto Reposteras por Europa.
Fue ver el destino y decirme...Nena, madre mía del amor hermoso...pero si tú sólo conoces, y de oídas, ¡¡¡las famosas Kötbullar!!!, o lo que es lo mismo, las albóndigas que sirven en esa tienda de muebles y decoración que a mí me encanta, pero de la que mi madre no se cansa de decir que "ahí sólo venden tablones..."
Vaya si me ha tocado ponerme a investigar...y visto lo visto, creo que a este paso voy a probar tooooodas las tartas de manzana típicas de toooooodos los países europeos. Bueno, alguno se ha librado, no sé si porque no la habría en el país en cuestión, o porque habría encontrado otra cosa que me llamase más la atención (cosa rara, pero posible).
El caso es que esta tarta me pareció tan absoluta e irremediablemente irresistible que me he lanzado de cabeza a prepararla.
Pero claro, yo no soy objetiva. 
Yo es oír la palabra manzana y empiezo a salivar en plan perro de Pavlov, que era oír la campana y salía disparado a recoger su premio...
No, pero en serio, los grandes amantes de los postres de manzana, ¡lo van a pasar en grande!

Dificultad: identificar la manzana reineta en el súper, es decir, ninguna.
Tiempo de preparación aproximado: 15 minutos + 40 minutos de horneado
Raciones: 12-14
Molde: desmoldable de 23 cm.

INGREDIENTES

• 150 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 130 g. de azúcar
• 50 g. de harina de repostería
• 1/2 sobre de levadura química para repostería
• 1 pizca de sal
• 3 manzanas ácidas, preferiblemente de la variedad reineta
• 1 cucharada sopera rasa de azúcar moreno
• 1 cucharadita de desayuno rasa de canela
• zumo de medio limón
• azúcar glass para decorar

Tarta tiramisú {receta Hofmann}

Entonando...
"Sueño contiiiiiigo, qué me has daaaado, sin tu cariiiiiño no me habría enamoraaaaaaado"
Fans o no-fans de Camela (yo no soy fan pero la letra le viene a huevo), aquí tenéis la banda sonora de esta tarta tiramisú con receta adaptada de la escuela Hofmann.
Los que me seguís, ya sabéis que por estas fechas andamos en temporada alta en lo que a tartas de cumpleaños se refiere. Así que ahí va la...¡3ª entrega de tarta de cumpleaños!
Objetivo: Joan
Impresiones de los comensales: Cucharas a toda velocidad rebañando el plato de postre con el consecuente deleite generalizado...(y mi tía mirándome con cara de asesina en serie para que no hiciese los trozos muy grandes y que así le quedase un buen trozo para compartir con sus compis de curro del hospital. Y sobró, por la cuenta que me traía...)
Para hacer esta tarta me inspiré en el blog de la Laura Coure coulants. (Gracias Laura por haber asistido al curso y compartir esta maravilla de la ciencia repostera...)
Ya le había echado el ojo hacía un tiempo y tengo que reconocer que el apellido Hofmann me llamó poderosamente la atención. Vaya tela...es que todo lo que viene de esta prestigiosa escuela de cocina tiene una pinta espectacular.
 ¡Qué barbaridad lo que hace esta gente! 
Dudo que hayáis probado una tarta tiramisú más buena que ésta, en serio. 
Yo, desde luego, como ésta ninguna.
Bueno, yo os animo a probarla y me contáis...
(Sólo tengo que deciros que, desde que la probé hace unas semanas, sueño con ella...)

Dificultad: media para los novatos en tema tartas. Muy fácil para los que ya han preparado alguna que otra.
Tiempo de preparación aproximado: 1 h. y 30 min. + tiempo de cuajado de la crema (lo mejor es hacerlo de una día para otro).
Raciones: 14-16
Molde: desmoldable de 23 cm. + otro un poco más grande para hornear las planchas de bizcocho.

INGREDIENTES

Para las planchas de bizcocho:

• 5 huevos "M"
• 150 g. de azúcar blanquilla
• 150 g. de harina de repostería

Para la crema de mascarpone:

• 500 g. de mascarpone
• 5 yemas de huevo
• 120 g. de azúcar blanquilla
• 40 g. de agua
• 3 hojas de gelatina de unos 2 g. cada una

Para el jarabe de café:

• 150 ml. de café
• 150 ml. de licor de café

Decoración:

• Cacao puro en polvo tipo Valor

Sernik con Toblerone®

Día 10: y nos toca cita con el reto de Reposteras por Europa.
Polonia ha sido el destino que nos ha tocado este mes de octubre en nuestro recorrido por la parte más dulce de la gastronomía europea. 
¡Y menudo reto! Vamos, que lo desconocía prácticamente todo respecto a los gustos culinarios de este país...
Después de investigar por varios blogs y webs polacas, he descubierto que la tarta Sernik es toda una institución en este país. Una tarta de queso muy tradicional que varía según la región y que cada uno adapta a sus gustos y preferencias.
La experiencia con esta tarta: sensacional. 
Consigues una textura tipo mousse muy ligera con la que se te hace la boca agua...

Dificultad: Ahora que ya tenéis la receta traducida del polaco, ninguna.
Tiempo de preparación aproximado: 30 min. preparación de la tarta + 1h. y 20 min. de horneado.
Raciones: 14-16
Molde: desmoldable de 23 cm.

INGREDIENTES

Para la base:

• 150 g. de galletas tipo María
• 50 g. de mantequilla sin sal

Para la tarta:

• 5 huevos 
• 1 kg. de queso fresco batido 0% materia grasa (2 tarrinas)
• 2 sobres de preparado para natillas (cada uno de 32 g.)
• 180 g. de azúcar
• 125 g. de mantequilla tipo pomada
• 1/2 sobre de levadura química de repostería
• 1  pizca de sal
• 150g. de Toblerone®. 50g. para la mezcla de la tarta y 100g. para decorar (3 barritas)

Tarta Doble Mousse de Limón

En mi familia, ya hemos empezado con la temporada alta de cumpleaños, etapa que, como ya sabéis todos los que me seguís desde hace tiempo, dura hasta diciembre. Y ésta que os presento ha sido la elegida para el cumple de mi prima María. La elección no iba a ser muy complicada, ya que, según ella, no le gusta mucho el chocolate... Pero luego se mete entre pecho y espalda cada sandwich de "crema de leche, cacao, avellanas y azúcar" que tira para atrás...Y yo cuando la veo es que no me puede contener...¿cómo dices? ¿pero tú no decías que no te gustaba el chocolateeeee? Y seguidamente, después de echarnos las dos unas buenas risas, empieza a contarme todas las versiones en las que, según ella, el chocolate la empalaga...Señor...
Pero bueno, quien esté libre de manías, que tire la primera piedra...
Como resultado: una tarta muy aromática y refrescante, que prácticamente se deshace en la boca...Un éxito rotundo entre todos los comensales. 
Chapeau!

Dificultad: Para los que todavía andan "de prácticas" en la cocina: media. Para los que ya hayan preparado alguna que otra tarta: un pelín laboriosa pero facilísima. Os puedo asegurar que el esfuerzo vale la pena.
Tiempo de preparación aproximado: de las que se preparan de un día para otro porque necesita que cuajen las mousses.
Raciones: 12-16
Molde: desmoldable de 23cm. y otro un poco más grande para hornear el bizcocho.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

• 5 huevos "M"
• 50g. de harina de repostería
• 50g. de maizena
• 80g. de azúcar
• 1/2 cucharadita de café de canela
• ralladura de 1 limón

Para la capa de mousse de limón:

• 150ml. de zumo de limón
• 100g. de azúcar
• 2 huevos "M"
• 15g. de maizena
• 25g. de mantequilla sin sal
• 2 hojas de gelatina de 2g. cada una
• 100ml. de nata líquida

Para la capa de mousse de yogurt de limón:

• 3 yogurts de limón
• 65g. de azúcar
• 3 hojas de gelatina de 2g. cada una
• 100ml. de nata líquida
• 50ml. de leche

Para el almíbar:

• 150ml. de agua
• 150g. de azúcar
• una peladura de limón

Tarte Tatin

Este mes de septiembre, el reto Reposteras por Europa incluye un billete de viaje por la repostería francesa. O sea, palabras mayores en lo que a gastronomía se refiere...
Y bueno, casi desde el momento en el que vi el destino que nos había tocado para este mes, sabía que iba a preparar la archiconocida tarta Tatin. 
Por fin, el momento de sacarla de mi lista de pendientes había llegado.
No me extraña que esta tarta sea una de las reinas de la repostería del país vecino.
¡Qué gran favor nos hizo una de las hermanas Tatin al preparar esta tarta fruto de una equivocación!
Servida tibia y con una buena bola de helado de vainilla, es un espectáculo prácticamente sin competencia.
Ooooooooh la la!!!

Dificultad: digan lo que digan mis primos, ninguna. Sólo necesitas un poco de maña para estirar la masa y un poco de destreza para no quemarte al desmoldar la tarta.
Tiempo de preparación aproximado: 10 minutos para preparar la masa quebrada (más 1 hora como mínimo de reposo en la nevera) + 15 minutos cocción de  las manzanas + 30 minutos de horneado.
Raciones: 8-10
Molde: olla baja de 28cm. apta para horno

INGREDIENTES

Para la masa quebrada dulce:

• 250g. harina floja de repostería
• 125g. de mantequilla sin sal bien fría
• 1 huevo "M"
• 10g. de azúcar blanquilla
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada sopera de agua bien fría (si fuera necesario al quedar la masa muy terrosa)

Para la tarta:

• 700g. de manzana, preferiblemente Royal Gala o Reineta (pesadas ya peladas y descorazonadas), lo que vendrán a ser unas 5 ó 6 manzanas hermosas.
• zumo de medio limón
• 70g. de mantequilla sin sal
• 120g. de azúcar