Chipirones en escabeche

Fantástico plato o aperitivo para, sobre todo, los días de verano.
Y como el verano lleva asociado entrar sin dificultades en el bañador, trikini, bikini y todos los "inis" varios, pues este plato está hecho a medida, ya que tiene pocas grasas y pocas calorías.
Ale venga, a picotear sin remordimientos...

Dificultad: Lo más laborioso es limpiar los chipirones. Una vez dominemos el tema (que es bien fácil), el resto de la receta es coser y cantar.
Tiempo de preparación aproximado: 1 hora
Raciones: 4 personas (plato individual) - 8 personas (aperitivo)

INGREDIENTES

• 16 piezas de chipirones
• 2 zanahorias
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de laurel
• una pizca de tomillo y orégano 
• 1 vaso de vino blanco (200ml.)
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200ml.)
• 1/2 vaso de vinagre de vino blanco (100ml.)

PREPARACIÓN

1. Limpiamos los chipirones. Los pasos a seguir son: cogemos con una mano el cuerpo del chipirón y con la otra tiramos de la cabeza y los tentáculos; retiramos el hueso, que es una especie de pluma transparente, y raspamos la piel con los dedos; enjuagamos el cuerpo y lo reservamos; quitamos los ojos de la cabeza, apartamos los tentáculos y retiramos la boca; enjuagamos bien y listo.
2. En una olla baja ponemos el aceite y añadimos los dientes de ajo enteros y con piel, a los que le habremos hecho un corte en el medio, pero sin llegar a cortarlos en dos mitades. Añadimos también la cebolla, cortada en juliana (a tiras) y las zanahorias, cortadas a cuadritos. Sofreímos hasta que la cebolla tenga un aspecto transparente.
3. Incorporamos las hojas de laurel y una pizca de tomillo y orégano. Le damos unas vueltas.
4. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca unos 5 minutos.
5. Añadimos el vinagre y dejamos que reduzca 5 minutos más.
6. Mientras tanto, en una sartén con un hilo de aceite, marcamos los chipirones 2 minutos por lado aproximadamente. No tienen que quedar hechos del todo. Los incorporamos al escabeche y los dejamos cocer 10-15 minutos a fuego medio-bajo.
7. ¡Listo!
8. Ah! este plato, en lugar de recién hecho, es mejor degustarlo tibio o frío.

DE ESTA RECETA TE INTERESA SABER...

Congelación: Sí, de 3 a 4 meses.

Conservación: Como es un escabeche, aguanta en la nevera de 3 a 5 días, bien tapado con papel film.
Información nutricional: El chipirón tiene un altísimo contenido en proteínas de alta calidad, y aporta todos los aminoácidos esenciales. Es un alimento bajo en grasas y calorías, y consumido con moderación, no supone un riesgo para las personas que tengan altos los niveles de colesterol. Además, destaca por su aporte en minerales y vitaminas. Y ¡ojo al dato! los chipirones tienen bajos niveles de mercurio, que tal y como andan estos mares, no es moco de pavo...